Goût de l'Émilie-Romagne : Parmigiano, prosciutto et vinaigre balsamique de Modène

Suivez vos papilles au cœur de la région gastronomique la plus célèbre d'Italie lors de cette délicieuse excursion en Émilie-Romagne au départ de Florence. Cette excursion vous offre la possibilité de découvrir de première main comment sont fabriqués des produits réputés dans le monde entier pour leur goût et leur grande qualité.

La région d'Émilie-Romagne est célèbre pour le Parmigiano Reggiano, le vinaigre balsamique et le prosciutto AOP de Modène. Vous connaissez probablement déjà ces produits, mais saviez-vous que les originaux sont produits exclusivement en Émilie-Romagne ? Découvrez les méthodes de production séculaires qui font de ces spécialités des produits prisés dans le monde entier.

Toute la journée, vous profiterez de trois dégustations différentes : Fromage parmesan, jambon prosciutto et dégustation de vinaigre balsamique. Au domaine de production du vinaigre balsamique, un déjeuner traditionnel typique de l'Émilie-Romagne sera servi. Cette expérience culinaire portera également sur les accords vinaigre balsamique et nourriture : les plats seront associés à différents types de vinaigre balsamique qui feront ressortir les meilleures saveurs de chaque plat servi.

Itinéraire :

Fromagerie

Dans ce caseificio (fabrique de fromage), vous serez introduit dans l'univers du parmesan et connaîtrez ses secrets. Derrière chaque rouleau de Parmigiano Reggiano se cache plus qu'il n'y paraît, en raison de la complexité de la recette traditionnelle et des conditions contrôlées de l'ensemble du processus.

Vous pourrez observer les fromagers au travail et assister à l'ensemble du processus. La visite de l'usine vous mènera finalement à la salle de maturation ("stagionatura" en italien), où vous admirerez des rangées et des colonnes de meules de fromage qui embaument l'air. L'usine produit plus de types de fromage, tous biologiques.

La visite du caseificio se terminera par une dégustation de différents types de parmesan et de ricotta accompagnés de produits locaux.

La fabrique de vinaigre balsamique

Aujourd'hui, Acetaia Sereni est un leader dans la production du vinaigre balsamique traditionnel de Modène et d'une vaste gamme de condiments aigres-doux. Ici, vous prendrez un déjeuner traditionnel au restaurant de la propriété qui donne sur un paysage à couper le souffle. Le déjeuner est centré sur les plats typiques de la région d'Émilie-Romagne qui se marient le mieux avec différents types de vinaigre balsamique.

Ensuite, vous ferez une visite privée des caves, en recevant une explication complète du processus de fabrication du vinaigre balsamique : du pressage des raisins et de l'ébullition du moût, aux étapes de filtration et de mélange. La visite se terminera par une dégustation de vinaigre balsamique.

Fabrique de prosciutto

Le Prosciuttificio Leonardi est né en 1988 d'une vaste expérience dans le secteur de l'abattage et de la transformation du porc. 1988 est également l'année où l'entreprise rejoint le Consortium du Prosciutto "D.O.P." de Modène. Consortium du Prosciutto de Modène, ce qui permet à tous leurs produits d'être labellisés selon le schéma de qualité communautaire des produits AOP (Appellation d'Origine Protégée). Cette usine est fière de respecter des normes biologiques de production élevées et de produire des jambons secs exquis. C'est un fournisseur fiable des restaurants Gucci de Florence et des restaurants haut de gamme de Massimo Bottura.

Vous ferez le tour de l'usine, visiterez les salles de production et comprendrez comment fonctionne la transformation du jambon, de la réception de la viande au produit final. Votre visite se terminera par la dégustation d'un large éventail de leurs produits : jambons crus et cuits, tels que culatta, lardo, salami, prosciutto cotto, prosciutto al tartufo. Les charcuteries seront accompagnées de crescentine, également appelé tigelle, qui est un pain typique de la région.

Points forts : visite d'une fabrique de fromage (Parmigiano Reggiano), de prosciutto et de vinaigre balsamique à Modène.

Départ : tous les jours.

Comprend : prise en charge à l'hôtel et retour, transport privé, déjeuner léger, sommelier certifié (guide), dégustations de parmesan, prosciutto et vinaigre balsamique de Modène.

Veuillez noter : Minimum 2 personnes. L'âge minimum est de 10 ans. Le prix pour un groupe de 2 personnes sera de 798 € par groupe.