Smaak van Emilia-Romagna: Parmigiano, Prosciutto en Balsamico Azijn van Modena

Volg uw smaakpapillen naar het hart van Italië's meest beroemde foodie regio op deze heerlijke Emilia-Romagna dagtocht vanuit Florence. Deze tour biedt u de kans om uit de eerste hand te ontdekken hoe producten die wereldwijd bekend staan om hun smaak en hoge kwaliteit worden gemaakt.

De regio Emilia-Romagna is beroemd om Parmigiano Reggiano, Balsamico Azijn en BOB Prosciutto van Modena. Waarschijnlijk kent u deze producten al, maar wist u dat de originele producten uitsluitend in Emilia-Romagna worden geproduceerd? Leer meer over de eeuwenoude productiemethoden die ervoor zorgen dat deze specialiteiten over de hele wereld gewaardeerd worden.

De hele dag geniet u van drie verschillende proeverijen: Parmezaanse kaas, Prosciutto ham en Balsamico Azijn proeverij. Op het landgoed waar de balsamico-azijn wordt geproduceerd, wordt een traditionele lunch geserveerd die typisch is voor Emilia-Romagna. Deze culinaire ervaring staat ook in het teken van het combineren van balsamico-azijn en voedsel: gerechten worden gecombineerd met verschillende soorten balsamico-azijn die de beste smaken van elk geserveerd bord naar voren brengen.

Routebeschrijving:

Kaasfabriek

In deze caseificio (kaasfabriek) maakt u kennis met het universum van de Parmezaanse kaas en leert u zijn geheimen kennen. Achter elk broodje Parmigiano Reggiano gaat meer schuil dan u denkt, vanwege het ingewikkelde traditionele recept en de gecontroleerde omstandigheden van het hele proces.

U zult de kaasmakers aan het werk zien en getuige zijn van het hele proces. De rondleiding door de fabriek leidt uiteindelijk naar de rijpingsruimte ('stagionatura' in het Italiaans), waar u rijen en kolommen kaaswielen kunt bewonderen die de lucht parfumeren. De fabriek produceert meer soorten kaas, allemaal biologisch.

De caseificio tour zal eindigen met een proeverij van verschillende soorten Parmezaanse kaas en ricotta vergezeld van lokale producten.

Balsamico azijnfabriek

Acetaia Sereni is tegenwoordig toonaangevend in de productie van traditionele balsamico-azijn uit Modena en een uitgebreid assortiment zoetzure specerijen. Hier krijgt u een traditionele lunch in het restaurant van het pand dat uitkijkt over een adembenemend landschap. De lunch draait om gerechten die typisch zijn voor de regio Emilia-Romagna en die het beste samengaan met verschillende soorten balsamico-azijn.

Daarna krijgt u een privé rondleiding door de kelders, met een volledige uitleg over het productieproces van de balsamico-azijn: van het persen van de druiven en het koken van de wort, tot het filteren en mengen. Het bezoek wordt afgesloten met een proeverij van balsamico-azijn.

Prosciutto Fabriek

Prosciuttificio Leonardi is in 1988 ontstaan uit een ruime ervaring in de varkensslacht- en verwerkingssector. 1988 is ook het jaar waarin het bedrijf toetreedt tot Modena's "D.O.P." Prosciutto Consortium, waardoor al hun producten geëtiketteerd worden volgens de BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) kwaliteitsregeling van de EU. Deze fabriek gaat er prat op hoge biologische productienormen te handhaven en exquise gedroogde hammen te produceren. Het is een betrouwbare leverancier voor de Gucci restaurants in Florence en de topklasse restaurants van Massimo Bottura.

U krijgt een rondleiding door de fabriek, bezoekt de productieruimtes en begrijpt hoe de verwerking van ham werkt, van de ontvangst van het vlees tot het eindproduct. Uw bezoek wordt afgesloten met het proeven van een breed scala van hun producten: hammen zowel rauw als gekookt, zoals culatta, lardo, salami, prosciutto cotto, prosciutto al tartufo. De vleeswaren worden vergezeld van crescentine, ook wel tigelle genoemd, een typisch brood uit de streek.

Hoogtepunten: bezoek aan kaas (Parmigiano Reggiano), prosciutto en balsamico azijnfabriek, Modena.

Vertrek: dagelijks.

Inclusief: hotel pick-up en drop-off, privé vervoer, lichte lunch, gecertificeerde sommelier (gids), parmezaanse kaas, prosciutto en balsamico azijn van Modena proeven.

Let op: Minimaal 2 personen. Minimum leeftijd is 10 jaar. De prijs voor een groep van 2 personen bedraagt €798 per groep.